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金槍魚知識100問
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剛剛捕撈的活魚在船上如何處理？
2019-10-11剛剛捕撈的活魚，首先應(yīng)立即用大木槌敲擊魚的腦部, 把魚打悶。但不可用其它金屬器具，以防意外發(fā)生。魚一經(jīng)蹦跳會使魚體溫度升高，影響肉質(zhì)及后繼冷凍工作，魚體拍擊甲板后會使魚體內(nèi)部產(chǎn)生結(jié)血, 造成次品。應(yīng)注意的是不可敲擊魚身，包括在整個處理和搬運過程中禁止碰、敲魚身，以防止魚體外部變形，內(nèi)部結(jié)血而成為次品。
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捕撈的金槍魚在船上如何宰殺？
2019-10-11金槍魚被打悶后，應(yīng)立即宰殺。切尾→放血→殺神經(jīng)→沖洗→剖腹→切鰓→去鰭→擦洗→ -60℃速凍。
切尾： 從倒數(shù)第3與第4副鰭之間，在靠近第4副鰭處切下，此處正好是脊髓骨節(jié)交界處，容易切斷。
放血：在魚體兩側(cè)胸鰭的附近切斷兩側(cè)的血管。放血刀口的長度約4~5cm。血管是附在魚體之下的，不需要切得太深，深度在10mm即可。
殺神經(jīng)：釣上來的魚，必須在短時間內(nèi)破壞魚的腦神經(jīng)和脊椎神經(jīng)，使中樞神經(jīng)完全停止活動，從而可達(dá)到徹底的放血和降低魚體溫度。其方法是：先用專用工具穿刺腦門，再用刺腦椎刺入腦內(nèi)；再用長度1.5~2米的尼龍單絲從被刺穿的腦部插入一直通到尾部，破壞脊椎神經(jīng)。
沖洗：用海水沖洗魚體內(nèi)的血。注意：應(yīng)切斷從心臟至鰓的動脈；應(yīng)在鰓蓋中后部挖洞，水管插入洞內(nèi)放海水朝尾部方向沖水，沖洗時血會從兩側(cè)放血刀口和尾部流出，沖洗時間不必太長，待血水基本變清時即可。
剖腹：從魚的肛門到腹鰭處切開魚肚，取出內(nèi)臟。
切鰓：切除兩側(cè)魚鰓蓋，切除魚鰓，用刷子將魚鰓處的魚體刷干凈；
去鰭：切除胸鰭、腹鰭、背鰭和尾鰭。
擦洗：用海綿將魚體表面和腹腔內(nèi)的積水擦洗干凈。注意不可用硬的刷子刷魚體表面，以免魚失去其應(yīng)有的光澤。用繩子穿過魚尾打結(jié)，對于較大的魚，繩子粗60~70mm的可用單股， 50mm以下的要用雙股；
速凍：將魚搬入-60℃凍結(jié)室速凍。注意不要碰、磕魚體。最好采用滑板和擔(dān)架搬魚，這樣可保護(hù)魚體，又可減輕勞動強度。 -
金槍魚的營養(yǎng)成分有哪些？
2019-10-11金槍魚含有豐富的DHA、EPA、蛋白質(zhì)、維生素A、D、B6、B12、脂肪酸、?；撬岬榷喾N營養(yǎng)成分。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂“腦黃金”，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。EPA是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。
主要食用魚類DHA、EPA和脂肪酸含量(100克)
名稱
金槍魚 秋刀魚 鱔魚 沙丁魚 鮭魚 竹莢魚 鯉魚
DHA(毫克) 2877 1398 1332 1136 820 748 288
EPA(毫克) 1972 844 742 1381 492 408 159
脂肪酸(克) 20.12 13.19 19.03 10.62 6.31 5.18 4.97
金槍魚與一般肉類的營養(yǎng)成分比較
指標(biāo) 熱量(千卡) 蛋白質(zhì)(克) 脂肪(克)
金槍魚(紅肉) 125 26.4 1.4
鮭魚 133 22.3 4.1
鮐魚 202 20.7 12.1
鰹魚 257 21.4 17.6
秋刀魚 310 18.5 24.5
牛腿肉 246 18.9 17.5
豬腿肉 183 20.5 10.2
雞腿肉 253 17.3 19.1
注：以可食部分100克計算 -
什么是DHA？
2019-10-11DHA即二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。
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什么是EPA?
2019-10-11EPA即二十碳五烯酸，屬于Omega-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA，但此反應(yīng)在人體中的速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體對EPA的需要，因此必須從食物中直接補充。
EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝的作用。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞，防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。 -
請問吃金槍魚真的能達(dá)到美容的效果嗎？
2019-10-11金槍魚肉低脂肪、低熱量，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)，能平衡營養(yǎng)，減少中性脂肪，長期食用有助于美容和減肥。
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孕婦可以吃金槍魚嗎，對胎兒有什么影響？
2019-10-11可以。魚是非常有營養(yǎng)的食品，魚類所含的脂肪對胎兒的心臟和大腦發(fā)育都非常有利，特別是金槍魚含有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的DHA。胎兒是通過胎盤來吸氧及獲取營養(yǎng)物。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，DHA也是經(jīng)由胎盤攝取，胎兒的成長階段，多集中于腦部。因此，為了充分增加胎兒的腦細(xì)胞，促進(jìn)腦的發(fā)育，DHA是絕對必需的物質(zhì)。DHA能幫助胎兒視力健全發(fā)展，懷孕第三期（第7-9個月）到出生前后的胎兒如果缺乏DHA，會出現(xiàn)視神經(jīng)炎、視力模糊，甚至失明。在孩子出生后，也要給孩子適當(dāng)補充DHA，母乳是重要的DHA補給源，用母乳喂養(yǎng)的小孩要比奶粉（無強化DHA劑的）喂養(yǎng)的小孩智商指數(shù)高出10個單位。DHA對腦功能發(fā)育，增強記憶力有著重要作用，是促進(jìn)胎兒發(fā)育、兒童成長的最佳營養(yǎng)品。
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金槍魚適合給老人、孩子吃嗎？
2019-10-11動脈硬化和心肌梗塞是中老年人生命的威脅，金槍魚所含的牛磺酸可以抑制交感神經(jīng)的興奮，降低血壓及血中的膽固醇，防止動脈硬化；含的EPA（二十碳五烯酸）是一種生物體調(diào)節(jié)物質(zhì)，可使惡性膽固醇不會沉積，預(yù)防血栓；人在超過20歲后，細(xì)胞便邁向老化，金槍魚含有豐富的核酸，能預(yù)防老化；金槍魚還是最好的蛋白質(zhì)來源，金槍魚的蛋白質(zhì)生物價達(dá)90，顯示出他是一種與氨基酸配合優(yōu)越的蛋白質(zhì)； DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正?；顒铀仨毜臓I養(yǎng)素之一。金槍魚是DHA含量最豐富的魚類，經(jīng)常食用，有助于增加腦細(xì)胞，促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，拓寬腦信息網(wǎng)絡(luò)，提高腦記憶，預(yù)防老年癡呆癥；金槍魚富含維生素B6及泛酸等，有助于促進(jìn)營養(yǎng)素代謝，適合于孩子成長發(fā)育。所以說，老人、兒童要經(jīng)常食用金槍魚。
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金槍魚是所有魚類中含DHA最高的嗎？
2019-10-11海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多，營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表：
海水魚——根據(jù)DHA含量在魚肉中的百分比大小排列如下：
金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、帶魚、旗魚。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實的“DHA魚”，而金槍魚所含DHA多達(dá)2.877克，脂肪酸總量達(dá)20.12克，實為“魚中之冠”。 -
經(jīng)常食用金槍魚能夠起到保護(hù)肝臟，強化肝臟功能的作用嗎？
2019-10-11現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過度疲勞、飲酒過度等造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、?；撬?，能減少血分中的脂肪，利于肝細(xì)胞再生。經(jīng)常食用金槍魚食品，能夠保護(hù)肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝病發(fā)病率。